浅析不同杀菌方式对卤鹅品质的影响研究
Analysis on the Effect of Different Sterilization Methods on the Quality of Marinated Goose
比较了巴氏杀菌、沸水浴杀菌及微波杀菌3种杀菌方式对卤鹅汁液流失率、色值、剪切力、杀菌效果等的影响。结果表明，2450MHz，670W，95℃，6min微波杀菌处理条件下卤鹅的汁液流失率最低，表面肉色的色值变化不显著，产品的肌肉嫩度...更多>>
比较了巴氏杀菌、沸水浴杀菌及微波杀菌3种杀菌方式对卤鹅汁液流失率、色值、剪切力、杀菌效果等的影响。结果表明，2450MHz，670W，95℃，6min微波杀菌处理条件下卤鹅的汁液流失率最低，表面肉色的色值变化不显著，产品的肌肉嫩度...更多>>
